北海道とまり
カブトサーモン
兜の名を持つ、
安心の味。
日本海の環境と養殖技術が生む、確かな味。
北海道泊村、兜( かぶと) 岩の海で育むサーモンです。
食の安全を守る
アニサキスなどの寄生虫から
消費者を守る。
泊村には、「兜岩( かぶといわ)」と
呼ばれる岩があります。
不思議な言い伝えが残る場所。
私たちのサーモンは、その地で育むことにちなみ、
「カブトサーモン」と名付けました。
兜= 守る。
兜のように、大切なものを守りたい。
食の安全や、地域の未来を。
そんな想いをこの事業に込めています。
カブトサーモンとは
ABOUT
地域の未来を守る
育てる漁業への挑戦で
地域の経済を守る。
ブランド価値を守る
あっさりと食べやすい
美味しさの強みを守る。
最大の特徴は
「身の締まり」と
「脂の質」
カブトサーモンは、北海道積丹半島の南西に位置する泊村で日本海に面した環境を利用した海面養殖により、運動量豊富に育ちます。
そのため脂がくどくなく、あっさりとしていて最後まで食べ飽きないクリアな味わいが特徴です。
BRAND
安心の理由
管理された配合飼料を
与えることにより
アニサキスリスクは
理論上ありません。
アニサキスリスク
なし
飼育環境の整備により、
鮮度を保ったまま出荷。
刺身でも焼いても美味しい
ご当地サーモンです。
数量限定
ご当地サーモン
MASSEGE
生産への想い
育てる漁業への挑戦。
泊村の未来を、このカブトサーモンに。
古宇郡漁業協同組合
魚類等養殖部会 会長 小林辰義さん
かつての賑わいを取り戻す。
現役漁師たちが挑む「育てる漁業」への転換
かつて秋サケやイカ漁などで賑わった泊村の海ですが、環境の変化とともに水揚げが激減し、港から次々と船がなくなっていく厳しい現実に直面しました。
「このままでは地域の産業が立ち行かなくなる」という強い危機感のもと、ゼロからのトラウトサーモン養殖プロジェクトが始動しました。
稚魚を生簀に入れる段階（蓄養）から、20代の若手から60代のベテランまで19名の地元漁師が協力し合い、この地域の未来を守るために、自然相手の「獲る漁業」から管理を徹底する「育てる漁業」へと一丸となって奮闘しています。
日本海の荒波と豪雪の恵み。
365日「シタギ」の日も休まない徹底した飼育
カブトサーモンが育つ盃漁港カブト分区は、一般的な養殖場よりも北部に位置するため、サーモンが好む冷涼な海水温が保たれる最適な環境です。
積丹半島の豪雪が養分豊富な川水となり、日本海の荒波にもまれることで良き海水循環が起こり、特有の「引き締まった身」を生み出します。
私たちは当番制で毎日欠かさず船を出し、雪が舞い降る「シタギ（吹雪・悪天候）」の日であっても365日休むことなく給餌します。現役漁師の目で日々魚の動きや餌の食いつきを確かめ、魚が「おがる（成長する）」のを丹精込めて見届けています。
プロの誇りを懸けた鮮度保持。
大型種苗の導入でさらなる品質の高みへ
アニサキスのリスクを排除するため、厳格に管理された配合飼料のみを与え、安全性を徹底しています。
近年ではこれまでよりも大型の種苗（稚魚）を導入することで生存率が飛躍的に上がり、より大きく品質の良いサーモンを安定して育てられるようになりました。
そして海水温が上がりはじめる6月には、地元漁師が総動員で一気に水揚げを行います。
長年、天然魚を相手にしてきた漁師だからこそできる、魚の扱いに長けたスピーディーな「締め」の技術で厳格な魚体選定と鮮度保持に努め、極上の味わいを全国へお届けします。
選ばれる理由
Chefs’ Voice
本物を知るプロが認めた品質と旨味、
産地への絶対的な信頼。
泊村の魅力と、地元店としての責任感・想い
泊村は山と海に囲まれ、人の温かさにあふれた本当に素晴らしい場所で、ここに住んで心から良かったと実感しています。だからこそ、私はあえて地元の「泊産」の食材にこだわっています。漁師さんが夜中や早朝から命がけで獲ってきた魚は、たとえ1本でも絶対に無駄にしたくありません。漁師さんとの信頼関係を大切にし、泊村の魅力を実践して食べていただくことが、地元で店を営む私の使命だと思っています。
実は私、普段はサーモンをあまり食べないのですが、カブトサーモンだけは別格で、自分で丼にして食べるほどです。徹底した質の高い餌で育てられているため、どの部位も質がよく、頭から皮まで捨てるところがありません。普通の部位だけでなく、あらゆる箇所にしっとりとした上品な脂が乗っており、他とは全く違うクオリティの高さを感じています。
今後は刺身だけでなく、バリエーションをもっと増やしていきたいです。例えば「漬け」にすると、とろみのある食感が出て、昆布の旨味とサーモンの味が合わさって非常に美味しくなります。一年を通してカブトサーモンを提供できる体制が整えば、様々なアレンジ料理や商品開発を通じて、「カブトサーモン＝泊村」という魅力を、これでもか！というくらい全国へアピールしていきたいですね。
漁師たちの苦労を無駄にしない。
泊村の魅力を味わい尽くす一杯を
平安荘
代表取締役 澁田 眞澄さん
旅館
産地への信頼と料理人の責任
生産者がいなくなれば地域の産業は廃れ、若者も離れてしまいます。過去の震災を通じてその恐ろしさを痛感しているからこそ、食材を無駄にせず生産者を最前線で支えるのが私たち料理人の使命です。だからこそ、私の店ではメニューにあえて「泊産」と掲げています。立地に対する風評を懸念する声もあるかもしれませんが、厳格な水質検査などに基づく絶対的な安全性を知っているからこそ、私たちがしっかりと価値をつけて提供し、地域を応援したいのです。
カブトサーモンの魅力は、徹底した管理のもとで育てられた安全性はもちろんですが、他のサーモンと比べても非常に色が鮮やかな「赤い身」をしている点です。私が提供する和食やしゃぶしゃぶにおいても、その際立つ色合いと確かな品質は、お客様に自信を持ってお出しできる素晴らしい素材だと感じています。
「カブト（兜）」という名からは、兜を被った「侍」の姿が浮かびます。産地の夕日とこの鮮やかな赤身を結びつけ、背景にある物語とともにお客様に伝えていきたいですね。そして何より、泊村の子供たちにこのサーモンを食べてもらう「食育」をぜひ進めてほしいです。自分たちの地域にこんなに素晴らしい食材があるという誇りが、若者たちが憧れる未来の産業を創っていくと信じています。
堂々と「泊産」と掲げるのは信念。
食を通じて漁業者を支え、地域の未来に還元する
円山旬
代表取締役 町平 敬さん
和食
料理人の想像力をかき立てる、
自然な色味と使いやすさ
カブトサーモンを見て最初に感じたのは、非常に自然で美しい色合いだということです。また、現場の飲食店にとって、皮や骨が外されたフィレ（トリム）の状態で届くことは、ロスも少なく「切るだけ」ですぐに使えるため、非常に使い勝手が良いです。生産者の方々の配慮が、私たち料理人の使いやすさに直結していると感じます。料理人の想像力をかき立てる、自然な色味と使いやすさですね。
一番の魅力は「変な脂が乗っていない」ことです。養殖サーモン特有のくどさがなく、皮付きで香ばしく焼いても余分な脂が溶け出してきません。だからこそ、角切りにして白コショウとレモン汁でシンプルにマリネするだけでも、素材のポテンシャルが際立って本当に美味しく食べられます。余計なごまかしがいらない、非常に汎用性の高い素晴らしい食材です。
刺身や和食も良いですが、洋食のアプローチでさらに魅力は広がります。例えば、サーモンフライやサーモンボールにしてソースのバリエーションを楽しんだり、じゃがいもや豆を付け合わせにしたお洒落なサーモングリルにしたり。屋外の食イベントなどでも、若い世代に喜ばれるような「新しいカブトサーモンの形」を、これからも提案して地域を盛り上げていきたいですね。
ごまかしのいらないクリアな脂。
フレンチの技法で引き出す新たな魅力
カンティーヌ セル
代表取締役 黒滝祐輔さん
洋食
北海道泊村で育む、安心でおいしいサーモン。
ぜひ召し上がってください。